酱瓜是许多嘉定市民盛夏餐桌上的必备品。一口酱瓜、几口泡饭，吃出夏季独有的风味。如今，在徐行农村地区，依旧守着“入伏开酱”的老规矩贝格富，做酱制酱瓜仍是不少村民夏季的保留节目。
在伏虎村村民卢月琴的小院里，满满一大盆赤酱正沐浴着日光。卢月琴从盆底轻夹起一根酱瓜，酱色在阳光下透出玛瑙般的光泽，油亮的酱汁顺着瓜纹缓缓流淌，这是她今年制作的第一批酱瓜。
酱瓜的味美与否，关键点就在于酱料，卢月琴一直坚持传统制酱手艺。制酱的第一步要先制作豆饼，当地俗称“酱面糕”，日子总选在梅雨将尽时，先将黄豆蒸熟煮烂，混入面粉和面成条形、切成块状，上锅蒸熟后拿出阴干，待一周后酱面糕发霉长毛，才可进入下一步。
接着将酱面糕表面的霉物刷干洗净，放入加了姜蒜、食盐的清水中，在三伏天的日头下慢慢融化，这个过程持续一至两天贝格富，一盆浓稠的赤酱就大功告成了。“做酱的时候阳光一定要足，太阳越烈酱越鲜。”卢月琴说。
余下的步骤便是把用盐腌制好的黄瓜和菜瓜放入酱盆内，48小时后便可食用。“咔嚓”一口下去的咸鲜，成了餐桌上最享受的时刻。“现在我一日三餐都少不了这酱瓜。”卢月琴笑着说。
通讯员：闵慧翀
编辑：倪丹丹
点赞分享给身边的人
网眼查提示：文章来自网络，不代表本站观点。
- 上一篇：华泰国际 东莞康兴医院：创新引领未来，诊疗更规范_服务_医疗_患者
- 下一篇：没有了
沪深京指数
热点资讯
